Pesto au basilic / Favuzzi

PESTO AU BASILIC : 180g

Le pesto Favuzzi est sans compromis : il contient uniquement du basilic frais, et aucune autre herbe fraîche, afin de révéler la saveur authentique de cette préparation emblématique de la cuisine italienne.

Non pasteurisé, il conserve l’intensité de sa belle couleur vert foncé propre au basilic génois ainsi que toute la complexité aromatique et le goût salé du parmigiano reggiano DOP et du pecorino romano DOP.

Sa texture est agréable, à la fois consistante et fluide.

Ingrédients

Basilic génois DOP 39%, huile d'olive extra vierge, fromage Parmigiano Reggiano DOP (lait, sel, présure), noix de Grenoble, fromage Pecorino DOP (lait, sel, présure), pignons, sel, ail. Antioxydant: acide ascorbique.

Régulateur d'activité: acide citrique. Conservateur: acide sorbique.

Peut contenir des traces de noix et de proteines d'œuf.

Utilisations

Incontournable dans la région de Gênes, le pesto est utilisé pour assaisonner les primi piatti comme les gnocchis, le minestrone alla genovese, une soupe de légumes aromatisée à l’huile d’olive, le risotto ou, plus communément, les pâtes. Prévoyez 360 g de pâtes pour notre format de 180 g de pesto.

Vous pouvez utiliser le pesto Favuzzi pour concocter des sandwichs aux tomates et à la mozzarella, des soupes d’été, des trempettes pour beignets de courgette ou d’aubergine et des garnitures pour pizza.

Recette : Focaccia aux pommes de terre et au pesto (6 portions)

(Préparation 20 minutes - Cuisson 20 minutes)

Ingrédients

• 320 g de farine à pain
• 1 c. à thé de levure sèche active
• 25 ml d’huile d'olive extra vierge modérée Favuzzi pour badigeonner la plaque + 25 ml pour pétrir la pâte + 20 ml pour badigeonner la surface
• 1 ¼ c. à thé de gros sel
• 200 ml d’eau
• Une pincée de sucre
• 1 pomme de terre moyenne coupée en tranches (à la mandoline)
• Pesto Favuzzi

Préparation

• Dans un verre, dissoudre la levure dans quelques cuillerées d’eau et une pincée de sucre.
• Dans le bol d’un mélangeur, mélanger l’eau qui reste avec la farine, une petite quantité à la fois, puis terminer avec la levure dissoute.
• Ajouter l'huile d'olive et le sel et mélanger 10 minutes environ à vitesse moyenne, jusqu’à l’obtention d’une pâte qui se tienne, mais qui sera assez humide.
• Recouvrir le bol d’une pellicule de plastique et laisser reposer à température ambiante pendant 15 minutes.
• À l’aide des mains légèrement huilées, faire faire quelques tours à la pâte en glissant la main près de la paroi du bol, en soulevant la pâte et en l’étirant vers le centre.
• Faire faire un quart de tour au bol et recommencer. Répéter l’opération trois fois.
• Couvrir encore et laisser reposer à température ambiante pendant 15 minutes.Huiler généreusement une plaque de cuisson, renverser la pâte dessus et la caresser avec les mains huileuses pour l’empêcher de sécher.
• Recouvrir d’une pellicule de plastique et laisser lever la pâte dans le four éteint pendant deux heures.
• Toujours avec les mains huilées, étirer délicatement la pâte vers l’extérieur en partant du centre, en veillant à ne pas l’écraser.Laisser lever encore 10 minutes dans le four éteint.
• Étirer encore un peu la pâte, sans arriver nécessairement jusqu’aux bords de la plaque, en appuyant légèrement avec les doigts pour former des trous.
• Laisser lever encore 10 minutes.Retirer la plaque du four et allumer celui-ci à 230-240 °C (450-475 °F).
• Décorer la surface avec les tranches de pomme de terre.
• À l’aide d’un pinceau, badigeonner les tranches de pomme de terre et les bords de la focaccia avec de l’huile et quelques gouttes d’eau.
• Saupoudrer de gros sel.Faire cuire au four pendant une vingtaine de minutes.
• Sortir du four et badigeonner encore avec de l’huile et quelques gouttes d’eau.
• Décorer la focaccia avec quelques cuillerées de pesto Favuzzi.
• La servir chaude ou tiède.