Sauce piémontaise / Favuzzi

SAUCE PIÉMONTAISE : 480 ml

À base de tomates broyées, cette réconfortante sauce à la piémontaise présente un goût prononcé de vin rouge, une belle acidité et une finale poivrée.

Ingrédients

Pulpe de tomates et coulis de tomates datterino 88 % (Italie), huile d'olive extra vierge, vin rouge Barbera, oignons, carottes, céleri, sel marin, épices, acide citrique. Ne contient pas d'alcool. Peut contenir des traces de lait et de pignons.

Utilisations

La sauce à la piémontaise est généralement servie avec des fettucines, des tagliatelles, des gnocchis ou des pâtes farcies, comme les agnolottis. On peut y ajouter de la chair de saucisse ou de la viande hachée pour obtenir une excellente sauce ragù. Les proportions moyennes de sauce tomate et de pâte sont de 375 mL (1 ½ tasse) pour 500 g (1 livre). Ne jetez pas toute l’eau de cuisson des pâtes : c’est une bonne idée d’en ajouter à la sauce. Incorporez de ¼ à ½ tasse ou une louche d’eau de cuisson à votre sauce avant d’ajouter les pâtes. Cette eau salée et amidonnée donne non seulement de la saveur, mais aide aussi la sauce à adhérer aux pâtes, en plus de l’épaissir.