Sauce sicilienne / Favuzzi

SAUCE SICILLIENNE : 480 ml

Notre sauce à la sicilienne est un consistant mélange de poivrons rouges et jaunes et de tomates broyés, auquel s’ajoutent des morceaux d’oignon et d’aubergine. Son goût évoque à la fois la ratatouille et la caponata.

Ingrédients

Pulpe de tomates et coulis de tomates datterino 69 % (Italie), poivrons rouges et jaunes, oignons, aubergines, huile d'olive extra vierge, ail, sel de mer, persil, origan, poivre, acide citrique. Peut contenir des traces de lait et de pignons.

Utilisations

Notre sauce tomate à la sicilienne accompagne à merveille une autre spécialité de la région : les arancinis, ces petites boulettes de riz frites. Il suffit d’y ajouter de la viande hachée et des petits pois pour obtenir la fameuse sauce ragùsicilienne, délicieuse dans la lasagnes et avec les cannellonis. Pour varier, essayez plutôt le poulet à la basquaise. Les plats de pâtes authentiquement italiens ne baignent pas dans la sauce. Les proportions moyennes de sauce tomate et de pâte sont de 375 mL (1 ½ tasse) pour 500 g (1 livre). Ne jetez pas toute l’eau de cuisson des pâtes : c’est une bonne idée d’en ajouter à la sauce. Incorporez de ¼ à ½ tasse ou une louche d’eau de cuisson à votre sauce avant d’ajouter les pâtes. Cette eau salée et amidonnée donne non seulement de la saveur, mais aide aussi la sauce à adhérer aux pâtes, en plus de l’épaissir.

Recette : Poulet Basquaise (4 portions)

Ingrédients

• 4 cuisses de poulet
• 4 gousses d'ail
• 2 oignons jaunes
• 1 poivron rouge
• 1 poivron jaune
• 1 poivron vert
• 2 petites courgettes
• 2 bouteilles de sauce tomates sicilienne Favuzzi
• 1 bouquet garni
• Huile d’olive extra-vierge Favuzzi
• Sel
• Poivre
• 2 cuillères à café de piment d’Espelette
• ½ tasse de vin blanc pour cuisine
• 400 g de linguines

Préparation

• Sortir votre viande du frigo au moins 20 minutes avant de commencer votre recette. À l’aide d’un pinceau, badigeonner les cuisses de poulet d’huile d’olive extra-vierge Favuzzi puis les saupoudrer d’une cuillère à café de piment d’Espelette, de sel de Bologne Favuzzi et de poivre.
• Laver tous les légumes. Couper les poivrons en deux, retirer l'intérieur et les parties blanchâtres, puis les tailler en lanières. Couper les courgettes en fines rondelles.
• Émincer vos oignons et hacher l’ail.
• Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive Favuzzi dans une casserole sur feu moyen et lancer la cuisson du poulet en faisant dorer délicatement les cuisses de 2 à 3 minutes de chaque côté. Les réserver dans un plat.
• Ajouter ensuite 2 cuillères à soupe d’huile d’olive Favuzzi avant de dorer les oignons dans la casserole sur feu moyen en remuant régulièrement. Ils doivent roussir, devenir transparents.
• Ajouter vos poivrons
• Déglacer avec le vin blanc et ajouter les deux bouteilles de sauce tomates sicilienne Favuzzi, le bouquet garni, l’ail et 1 cuillère à café de piment d’Espelette. Remuer et faire mijoter à couvert environ 20 minutes sur feu moyen à lent.
• Ajouter enfin les courgettes, les morceaux de poulet, deux tours de moulin de poivre et une pincée de sel de Bologne, puis couvrir de nouveau pour 25 à 30 minutes supplémentaires sur feu lent.
• Vers la fin de la cuisson, faire bouillir de l’eau avec un fin filet d’huile d’olive, pour éviter d’avoir des pâtes qui se collent entre elles, puis lancer la cuisson de vos linguines Favuzzi. Nous recommandons 9 minutes pour une cuisson al dente !
• Servir le mijoté de poulet sur un nid de pâtes.